藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒風味是怎么形成的呢

　　葡萄酒是一種要經過橡木桶或其它設施來進行發酵而成的，而各位朋友們十分知道葡萄酒風味是怎樣才形成的呢?如果感興趣的話，那么就讓小編與大家一起去詳細的了解一下吧。

　　近日發表在《科學報告》上的一則研究顯示，釀酒酵母不同的遺傳種群可以對葡萄酒的味道和香氣產生影響。具有相同或者高度相似的遺傳背景的作物在不同地區能產生具有獨特物理和感官特征的產品。以前人們認為這種作物的地區差異是由基因與當地的土壤、天氣和農業時間的互動產生的。然而農產品當中微生物和地區特征之間的關系，又叫風土被認為是存在的，但是并沒有被證實。
 

　　通過在新西蘭六個主要的葡萄酒產區使用六種不同的釀酒酵母，新西蘭科學家研究了釀酒酵母對于葡萄酒的風土影響。研究者測量了39種來自包括酯類和醇在內的化合物的濃度，這些化合物都來自酵母發酵葡萄酒的過程，會影響味道和香氣。研究者發現，39種化合物中有29種都會隨著不同的酵母地理來源而出現變化。研究者指出，其他種類的真菌和細菌也可能影響葡萄酒的特征，這一方面需要進一步的研究。

　　葡萄酒的種種的風格特色都不是無緣無故所生產的，而是在其釀造的過程中，加入了某些添加劑然后進行化學反應從而產生的，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內容。