素食葡萄酒是如何釀成的？

　　在很多人的慣性思維里，由葡萄發(fā)酵釀造而成的葡萄酒肯定是素食無疑了。殊不知，葡萄酒其實也有素食和非素食之分。這是怎么一回事呢?什么樣的葡萄酒才可稱為素食葡萄酒呢(Vegan Wine)?它又是如何釀成的呢?

　　一款葡萄酒只有在生產(chǎn)過程中不使用任何動物產(chǎn)品才可被稱為素食葡萄酒。很多酒莊在葡萄酒裝瓶前的澄清階段，會加入諸如蛋清、干酪素、明膠和魚膠等動物副產(chǎn)品澄清葡萄酒，這些葡萄酒則不可被歸為素食葡萄酒。

　　因此，若想釀造素食葡萄酒，最主要的改變就是在澄清環(huán)節(jié)上：要么不使用動物副產(chǎn)品，要么不進行澄清。選擇前者的酒莊在澄清葡萄酒時會采用皂土和活性炭等非動物來源的澄清劑。而選擇后者的酒莊大多認為澄清會使葡萄酒損失一部分風(fēng)味，因此選擇不對葡萄酒進行澄清或僅用物理方法對葡萄酒進行粗略的過濾，去除明顯的沉淀和雜質(zhì)等。還有一些酒莊選擇在前期的釀造環(huán)節(jié)上下功夫——使用先進的釀酒設(shè)備進行更精確地操作，在去梗、破皮等環(huán)節(jié)減少人工干預(yù)，保證不萃取過多的單寧，后期也就不需要對單寧以及一些顏色化合物組成的膠體物質(zhì)進行澄清。

　　奉行更為嚴格的素食主義的酒莊會在葡萄栽培、采收階段就不使用任何的動物副產(chǎn)品，甚至不在葡萄園內(nèi)使用牛、馬等動物進行翻土等在內(nèi)的任何工作。